Para el salmón
1 pc. salmón cin su piel aprox. 500g100g de azúcar
100g Flor de Sal d’Es Trenc Naranja&Chili
1 pc. Zanahoria
½ apio
1 puerro
2 naranjas
4 clavos
Anís de 3 estrellas
5 bayas de enhebro
Para el salmón, cortar las verduras en dados y mezclarlas con la Flor de Sal d’Es Trenc Naranja&Chili y el azúcar. Triturar las especias con un mortero y mezclarlas. Si fuera necesario quitar las espinas del salmón. Cubrirlo con la mezcla de azúcar y Flor de Sal. Cortar las naranjas y colocarlas sobre el salmón. Cubrirlo con papel de aluminio. Dejar que el salmón se empape de la mezcla durante unos dos días. Limpiar el filete y lavar brevemente. Cortar en rodajas y servir con panqueques de patata y nata agria de lima.
For the potato pancakes:
2 piezas de patatas grandes
Aproximadamente una cucharada de harina
Flor de Sal d’Es Trenc Natural, pimienta, aceite
Rallar las patatas en un rallador grande, sazonarlas con Flor de Sal d’Es Trenc y un poco de pimienta y reservarlas en un bol hasta que la fécula se asiente en el fondo. Tierarel resto del agua, añadir la harina y las cebollas cortadas en dados, mezclar y sazonar al gusto. Freír los buñuelos de patata en porciones (tienen que nadar en aceite).
Para la nata agria de lima
100g de nata agria
2 limas
15 g de azúcar glass
un poco de Flor de Sal d’Es Trenc y pimienta
Mezclar bien todos los ingredientes para la crema agria de lima.
